Madeira do barril influencia na qualidade da cachaça você sabia?

madeira do barrilA Madeira do Barril carvalho participa ativamente do sabor da bebida de qualidade

A Madeira do Barril e a composição química e seu tipo de madeira usados no barril em que a cachaça está armazenada têm grande papel na qualidade da bebida, é isso que mostra a pesquisa realizada por Aline Marques Bortoletto, mestranda do programa de Pós-graduação em Ciências dos Alimentos da Esalq, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” da Universidade de São Paulo.

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De acordo com a pesquisadora, a madeira de carvalho é a mais utilizada no envelhecimento de bebidas alcoólicas, adquirindo supremacia mundial, pois participa ativamente do sabor da bebida de qualidade graças à extração de moléculas aromáticas. Esse tipo de madeira, porém, demanda alto custo inicial. 

“A composição química da madeira de carvalho, a espécie botânica, a proveniência geográfica, a idade da madeira e o modo como conduzir a floresta são parâmetros relevantes na escolha do produtor, pois interagem sobre a qualidade da madeira e, consequentemente no perfil sensorial da bebida”, comenta. 

Além disso, um aspecto importante a se levar em conta no envelhecimento de bebidas é a operação da queima ou tostaaplicada às aduelas dos barris. “Esse tratamento é necessário para dar forma aos tonéis, bem como para modificar as estruturas moleculares da madeira, possibilitando a melhor qualidade das bebidas durante seu envelhecimento”, comenta. 

Até o momento, o perfil aromático das amostras utilizadas na pesquisa relata forte influência da intensidade de tosta da madeira, sendo que a tosta alta apresenta maiores quantidades de todos os compostos aromáticos analisados. A cachaça maturada com madeira carvalho Vosges alta obteve maiores valores quando comparado as demais madeiras. Testes sensoriais serão estudados futuramente para complementação do estudo, mas enquanto a pesquisa segue na definição de parâmetros, a pesquisadora apresentará parte dos resultados, em julho, em Laval, na França, durante oFood Factory – 6th international conference on the food factory for the future.

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